Úvod / Tradiční rizoto Milanese (Risotto alla Milanese) s rýží Carnaroli a šafránem

Risotto alla Milanese – krémová klasika s vůní šafránu

Tradiční risotto alla Milanese stojí za vyzkoušení, protože je to jedna z nejznámějších italských specialit, typická pro Milán. Jeho zlatá barva a jemná chuť pochází z pravého šafránu, který mu dodává nezaměnitelnou vůni i vzhled. Krémová konzistence vzniká pomalým vařením rýže Carnaroli s máslem, vývarem a parmazánem. Je to elegantní, jednoduché a přitom výrazné jídlo, které dokonale ukazuje umění italské kuchyně.

Ingredience:

160 g rýže Arax Carnaroli
1 menší cibule (najemno)
30 g másla
2 lžíce olivového oleje
50 ml bílého vína (suché)
cca 600–700 ml hovězího nebo kuřecího vývaru (ideálně horký)
1 špetka šafránových vláken
30 g strouhaného parmazánu (Parmigiano Reggiano)
sůl dle chuti

Postup

Příprava surovin: Vývar přiveďte k varu a nechte na mírném ohni, aby byl stále horký. Do malého množství vývaru vložte šafrán, aby se barva a chuť uvolnily.

Vaření: Na pánvi rozehřejte olej a polovinu másla. Přidejte cibuli a restujte na mírném ohni do sklovata. Přidejte rýži Carnaroli a asi 1–2 minuty ji opékejte, dokud nezačne být lehce průsvitná.

Smíchání surovin: Zalijte vínem, nechte ho odpařit, a pak začněte po naběračkách přilévat vývar. Vždy přidejte další vývar, až když se předchozí vsákne. Po cca 12 minutách přidejte vývar se šafránem. Pokračujte v míchání a postupném přilévání vývaru, dokud není rýže na skus – al dente (celkem asi 18 minut).

Závěr: Odstavte z plotny, přidejte zbylé máslo a parmazán, dobře promíchejte a nechte pod pokličkou 1–2 minuty odpočinout.

Tip: Rizoto servírujte ihned – krémové, lesklé a jemně „vlnící se“ na talíři. Můžete ho doplnit třeba o osso buco pro autentický milánský zážitek.

Tradiční italské rizoto z rýže Carnaroli okouzlí svou jemnou texturou a zlatavou barvou díky šafránu. Jednoduché, elegantní jídlo s hlubokou chutí, které skvěle funguje jako samostatný chod nebo příloha k masu.