Úvod / Domácí hummus z cizrny

Domácí hummus z cizirny

Hummus je jemná pomazánka z cizrny, tahini, citronu a česneku, oblíbená v blízkovýchodní kuchyni. Má krémovou konzistenci a výraznou, lehce oříškovou chuť. Skvěle se hodí jako dip, pomazánka nebo příloha k lavaši a zelenině.

Ingredience:

1 plechovka (cca 400 g) vařené cizrny (nebo 200 g sušené, předem uvařené)
2–3 lžíce tahini (sezamová pasta)
Šťáva z 1 citronu
1–2 stroužky česneku
3–4 lžíce olivového oleje
3–5 lžic studené vody
1/2 lžičky mletého kmínu (volitelně)
Sůl podle chuti
Na ozdobu: Olivový olej, mletá paprika, sezam, petržel nebo celé vařené cizrny

Postup

Příprava surovin: Cizrnu nasypte do mísy a zalijte studenou vodou (alespoň trojnásobný objem). Nechte namočenou 8–12 hodin, ideálně přes noc. Poté vodu slijte a cizrnu propláchněte. Cizrnu dejte do hrnce, zalijte čistou vodou (opět 2–3× víc vody než cizrny). Vařte pod pokličkou na mírném plamení přibližně: 60–90 minut v běžném hrnci, 20–30 minut v tlakovém hrnci. Cizrnu sceďte (část tekutiny si můžete schovat pro ředění) a opláchněte. Pokud chcete extra jemný hummus, můžete cizrnu oloupat (zbavit slupky), ale není to nutné. Cizrna je hotová, když je měkká, ale nerozpadá se. Pro hummus se doporučuje vařit ji spíš déle, až je opravdu měkká, aby šla lépe mixovat do krémové konzistence.

Mixování: Do mixéru dejte: cizrnu, tahini, citronovou šťávu, česnek, olivový olej, sůl a případně kmín. Mixujte dohladka, během mixování přidávejte postupně vodu (nebo tekutinu z cizrny), až dosáhnete požadované krémové konzistence. Podle chuti ještě dolaďte citron, česnek nebo sůl.

Servirování: Servírujte v misce, pokapané olivovým olejem, posypané paprikou, sezamem nebo nasekanou petrželkou. Skvěle chutná s lavašem, zeleninou nebo jako pomazánka do sendvičů.

Tip: Chcete-li hummus extra hladký, mixujte ho dlouho a přidejte 1–2 kostky ledu během mixování.