Úvod / Lobio – gruzínské fazole

Teplý salát z fazolí adzuki se zeleninou a zázvorem

Lobio je oblíbený pokrm gruzínské kuchyně, připravovaný z červených fazolí ledvinka, aromatického koření a bylinek. Je sytý, voňavý a ideální jako hlavní jídlo i příloha. Skvěle chutná teplý i studený – a nejlepší je s kouskem čerstvého chleba nebo lavašem.

Ingredience:

300 g červených fazolí (např. kidney)
1 větší cibule
2–3 stroužky česneku
1 lžička mletého koriandru
½ lžičky drceného kmínu
½ lžičky sušené saturejky nebo tymiánu
sůl, pepř podle chuti
čerstvá koriandrová nebo petrželová nať
2–3 lžíce oleje (ideálně slunečnicového nebo olivového)
volitelně: chilli, jarní cibulka, vlašské ořechy

Postup

Příprava surovin: Fazole namočte přes noc do studené vody. Druhý den je slijte, propláchněte a vařte v čisté vodě doměkka (cca 1–1,5 hodiny).

Vaření: Na oleji osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a koření – koriandr, kmín, saturejku (nebo tymián). Chvíli restujte, aby se koření rozvonělo.

Smíchání surovin: Přidejte scezené fazole a část vývaru, ve kterém se vařily. Pomocí vařečky část fazolí rozmačkejte, aby vznikla hustší konzistence. Osolte, opepřete a vařte ještě pár minut, aby se chutě propojily. Na závěr přidejte nasekané bylinky a případně trochu drcených vlašských ořechů pro autentičtější chuť.

Tip: Lobio chutná výborně teplé i studené, často se podává s nakládanou zeleninou a lavašem.

Lobio je jednoduchý, sytý a plný chutí – ideální volba, když chcete zdravé jídlo s vůní Gruzie. Fazole v kombinaci s voňavým kořením a bylinkami vás překvapí svou hloubkou i tím, jak dobře chutná i druhý den.