Tradiční arménský Khorovats s lavašem

Marinování masa:
Maso nakrájejte na větší kostky (přibližně 3–4 cm). V míse smíchejte maso s nakrájenou cibulí, solí, pepřem, paprikou, olejem a citronovou šťávou.
Dobře promíchejte, přikryjte a nechte marinovat minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc v lednici. Začneme přípravou surovin. Jáhly, kuskus a zeleninu budeme vařit zvlášť. Každou z těchto surovin osolíme dle chuti, aby každá část jídla měla svůj vlastní charakter.

Grilování: Maso napíchněte na grilovací jehly nebo špejle, případně střídejte s kousky cibule nebo papriky. Grilujte na dřevěném uhlí nebo klasickém grilu, ze všech stran dozlatova (cca 10–15 minut dle typu masa). Během grilování můžete na rošt přidat také celá rajčata a papriky – budou krásně karamelizovaná.

Servírování: Na každý plát lavaše rozložte porci masa, grilovanou zeleninu, čerstvou cibuli a bylinky. Podávejte buď jako otevřený chléb, nebo zabalte do rolky podobně jako wrap. Lavaš může sloužit i jako „talíř“, který nasákne šťávu z masa – v Arménii se to tak často jí.

Tipy: Maso není nutné doplňovat omáčkami – arménská kuchyně klade důraz na čistou chuť grilovaného masa a bylinek. Pokud si přejete, můžete přidat trochu arménské adžiky (pikantní pasta z červené papriky, česneku a bylinek). Místo grilu můžete maso připravit i v troubě, avšak chuť nebude tak kouřová.